Наталицио

Баббо Натале

  Представляю, как летит сейчас время в России. Неделями! В Италии такой же сумасшедше-реактивный декабрь, причём, предпраздничная  суета в стране начинается официально, красным днём календаря, 8 декабря. В этот день не работают школы, гос.организации и некоторые магазины. Дальше всё понеслось  как у нас - пробки, очереди в кассах супермаркета, ёлки, подарки, парикмахерские, корпоративы, что одеть-нечего надеть, с кем встречать,  обещание не объедаться и начать новую жизнь 1 января. 

   Предрождественские дни в Италии называются периодом Наталицио, праздник Рождества - иль Натале ( il Natale). На улицах праздничная иллюминация, рождественские базары с ёлками, игрушками, вкусностями. 

Центральная пешеходная улица Козенцы Корсо Мадзини

Одна из улиц Козенцы украшена цитатами. Чтобы прочитать некоторые, иногда приходится пройти лишний квартал

Ёлка на центральной пешеходной улице Козенцы

Рождественское дефиле на Корсо Мадзини

Рождественское дефиле на Корсо Мадзини

Вечер, несмотря на +9, холодно и влажно, но девчонки-модели держатся, молодцы.

Рождественский базар в парке  Козенцы. Днём + 16, зелёные газоны.

    Баббо Натале в переводе на русский - рождественский дедушка. В ночь на Рождество оставляет подарки под ёлкой всем детям, которые хорошо вели себя и написали ему письмо.

Игрушки с танцующими людьми, двигающимися поездами, каруселями - рождественская традиция

     В первых числах декабря,  в Италии,  в каждом доме, магазине, ресторане, парикмахерской устанавливают пресепе  - традиционное изображение сцены рождества Христова. Размеры пресепе и количество персонажей зависят только от фантазии создателей, ну и от кошелька, конечно. Во многих семьях пресепе делают исключительно своими руками, у кого-то куклы - персонажи, изображающие Христа, Богоматерь и Иосифа сохранились ещё от бабушек и прабабушек. У кого нет времени, все заготовки для пресепе можно купить в магазине. В Италии есть настоящие мастера "пресепе". Их работы участвуют в городских и  национальных выставках. Некоторые экземпляры можно разглядывать часами, настолько подробно сделаны сюжеты. Это целые улицы с типичными итальянскими домиками, нагромождёнными друг на друга, за окнами которых своя жизнь: вот семья обедает, хозяйка месит тесто или  прядёт пряжу. Итальянский пресепе - это один день из жизни людей, который можно рассмотреть со всех сторон. Главные персонажи любого пресепе, конечно, Иисус и Богоматерь. 

     В этом году пресепе особенно популярно. Способствовал этому скандал, который взбудоражил итальянскую общественность, задев за живое даже местных атеистов. Из-за огромного притока мигрантов, который Италия гостеприимно принимает на своей земле, население страны сегодня представляет собой огромное "общежитие" с представителями разных национальностей и вероисповеданий. В этом году накануне начала периода Наталицио в стране нашлись те, кто посчитал традицию устанавливать пресепе в школах и других общественных организациях некорректной по отношению к представителям других вероисповеданий. Что тут началось! Практически весь месяц все ток-шоу  были посвящены обсуждению "быть или не быть пресепе?". В итоге, интерес к пресепе только вырос и можно с уверенностью сказать, что в этом году даже убеждённые атеисты поставят один, а может и два пресепе в знак солидарности со своим народом. 

Пресепе. Музей г. Козенца.

Пресепе. Музей г. Катандзаро.

Пресепе. Музей г. Козенца

Куклы-игрушки для Пресепе

Всё-таки итальянский Баббо Натале очень похож на нашего Деда Мороза.

Ну, прям русский тулуп, прям русский дедушка

Игрушка внутри другой игрушки появилась скорей всего благодаря Пресепе.

г.Катандзаро

Здесь готовят вкуснейшие  гигантские пончики и украшают ими свой павильон. 

Ёлка в плюшках "плюшевая ёлка"

Традиционный рождественский хлеб "Панеттоне". 

   Панеттоне - традиционный итальянский праздничный хлеб с цукатами, внешне и по вкусу похожий на пасхальный кулич. Раньше панеттоне был традицией почти каждого праздника, сейчас его едят только в Рождество и в Пасху. Готовится хлеб на специальной закваске, которую подкармливают длительное время. Честно говоря, в Италии сегодня редко можно найти хозяюшку, которая сама печёт панеттоне. Фабричный вкуснее намного, это говорят сами итальянцы. Да к тому же, перед Рождеством в супермаркетах такое огромное изобилие  пышного, воздушного панеттоне в красочных упаковках, что нет смысла заморачиваться с выпечкой. Просто хочется получить в подарок один из этих ярких свёртков или подарить кому-нибудь. 

Панеттоне 

Панеттоне

Панеттоне 

Ёлочка "Прошюто" в супермаркете.

Вариант рождественского подарка. 

Мини-презенты в виде алкоголя. 

Композиция на выставке "Пресепе Европы" г. Катандзаро.

Это пресепе сделано из теста. Выставка "Пресепе Европы" г. Катандзаро

Итальянский вариант русской каши "Дружба"

    Ну, кто не знает,  что такое каша "Дружба"? Мягко-воздушная сладко- горячая смесь пшена и белого круглого риса. Ах, как вкусно и тепло зимой разворачивать горячее покрывало,  в которое завёрнута кастрюлька с самой детской кашей и самым миролюбивым названием на свете. 

   Честно говоря, раньше я думала, что смешивать две крупы в одном рецепте - советская традиция, появившаяся из-за дефицита продуктов, что называется "что наскребли по сусекам, то и сварили", но я ошибалась. В Италии огромное количество рецептов, в которых смешивают несколько видов круп. Существенное отличие: итальянский вариант никогда не будет называться кашей, у них и слова подходящего не сыскать. Итальянские рецепты с крупой всегда называются рис такой-то, рис сякой-то, потому что крупу никогда не переваривают до состояния каши. Видно, "каша" абсолютно  наша традиция.
      Ёще одна деталь: сам по себе рис не имеет ярко выраженного вкуса, что русский, что заморский. Голый рис без "всего"  едят только фанатики строгих диет. Обычно с рисом съедается ещё и пол кило овощей. 

       Вернёмся к нашей дружбе. Одно из моих вкусных итальянских открытий " рис с лентикке". Лентикке - это чечевица. В российских супермаркетах она есть, но немного другая, какая-то откалиброванная чересчур и однородного терракотового цвета. 

"Лентикке" в переводе на русский чечевица. Цвет крупы от нежно-розового до молочного серого. 

Рис "интеграле". В Италии многие продукты, например, рис и хлеб, продаются с пометкой "Интеграле". В переводе на русский значит " цельный, сплошной, необработанный, нерафинированный".  На фото рис интеграле - зёрна разного размера, цвета, не обработанные паром, нешлифованные и, значит, сохранившие свою полезную оболочку.

Рецепт "Ризо интеграле  э лентикке", ( итал. Riso integrale con lenticche) необработанный  рис с чечевицей.
Ингредиенты на 2 порции:

Рис -100 грамм
чечевица- 100 грамм
красный лук из г. Тропея -1 средняя луковица
стебель сельдерея
морковь
соль
оливковое масло extra vergine биолоджико

Рецепт:

     Так как чечевица готовится намного дольше риса, сначала начнём готовить именно её. Промоем и опускаем в кипящую подсоленную воду ( воды должно быть много, в конце готовки излишки воды сливают) опускаем чечевицу и варим 23 минуты на среднем огне (на упаковках производителей всегда указано время приготовления, следуйте рекомендациям). Рис варится 14 минут, начинаем его варить через 10 минут после чечевицы в отдельной кастрюле. Пока варится крупа, нарежем кружочками морковь, стебель сельдерея и красный лук. Мы используем особенный лук, выращенный  в Тропее. ( фото Тропеи).  Он даже не красный, а, скорей,  цвета баклажана снаружи и белый внутри, сочный, сладкий и жгучий одновременно. Когда его режешь, лук сочится фиолетовым соком.
    Разогреем в сковороде оливковое масло extra  vergine биолоджико, нарежем кружочками морковь и сельдерей, перьями лук и потушим на среднем огне, слегка посолив. Надо так подгадать время, чтобы рис с чечевицей приготовились к моменту, когда будут готовы овощи.   Пробуем рис и чечевицу, они должны быть немного "альденте", выкладываем в сковороду с овощами и ещё одну минуту готовим вместе.  Выкладываем в блюдо, добавляем оливковое маслo extra vergine  биолоджико и немного чёрного перца. Buon appetito! Проверено! Очень вкусно!

Готовое блюдо " Ризо э лентикке", рис с чечевицей. Вкусно, сытно и одновременно легко.

А в Италии созрели каки!

     Ну и  фрукт! На русском начинается на "ху", на итальянском и вовсе звучит "каки" с ударением на "и". И за что так досталось хурме? Я помню,  когда покупала зимой в России на базаре, до дома я обычно доносила именно "каки"с ударением на "а". А ведь хурма, научное название которой диоспирос, что означает пища богов - нежнейший фрукт, кладезь витаминов, так необходимых нам зимой.   

    Хурма растёт везде, где тепло. Италия, конечно, в первых рядах. Говорят,  дерево хурмы ( назвать его хурмовым деревом как-то язык не поворачивается) может прожить около 500 лет, а то и больше.   Хурма растёт в Италии  повсюду. Оранжевыми  плоды становятся уже в конце сентября,  но собирают их только в декабре. Сейчас самая пора. 

    Интересно, что итальянская хурма или как её здесь называют "каки" совершенно не вяжет во рту. В России чтобы добиться этого эффекта хурму замораживают. Вяжет, конечно, меньше, но быстро портится и разваливается.

В декабре без листьев дерево кажется волшебным или фантазией художника

     Итальянские каки ( cachi)  прекрасно держат форму, сладкие, сочнейшие и нежнейшие на вкус. Отличная идея для сладкого десерта, если подать в красивом бокале или чашке, надрезав верхушку фрукта. 

     Есть  очень простой рецепт обалденного десерта с каки. Называется семифреддо - традиционный итальянский десерт. В переводе на русский означает полухолодный.  Основу рецепта составляют  сырые яйца, сахар и  сливки высокой жирности. Добавки могут быть какими угодно: кусочки любых фруктов, орехов, сухофруктов. Я открыла для себя  рецепт семифреддо с каки без использования яиц.  Быстро, экономно, необыкновенно вкусно. К сожалению, не успела сделать пошаговое фото, так как готовила в первый раз и не надеялась на успех. 

Рецепт "Семифреддо с каки"

Ингредиенты:

пол литра сливок высокой жирности
примерно 5-6 плодов хурмы ( не больше килограмма фруктов. Хурмы не должно быть больше сливок и сахара, семифреддо получится слишком жидким и не будет держать форму )
сок 1 лимона
400 граммов сахара

Рецепт:

Взбить сливки до появления воздушной массы. В отдельной посуде протереть хурму через сито, предварительно удалив кожуру. Выжать в протёртую смесь сок 1 лимона, добавить сахар, хорошо перемешать ( удобно готовить в комбайне). Аккуратно ввести воздушную смесь взбитых сливок в приготовленную смесь ( именно ввести, не давая сливкам опасть). Готовую смесь выложить в форму ( лучше использовать форму, похожую на рулет или хлебный кирпич - удобно потом нарезать и подавать на стол) и убрать в холодильник на 2 часа. По консистенции готовый семифреддо должен быть похож на мягкий сыр. Как только застыл до нужной кондиции, можно нарезать  и подать на стол.  Проще любых  тортов, элегантно и вкусно! Попробуйте!

Это вам не салат! Это инсалата!

   

      Что такое салат для человека, успевшего пожить ещё в Советском Союзе? Это не просто еда, это праздник. "Салат" звучит почти как "салют", цветной, неожиданный, дерзкой. Для нас соединить в одном рецепте 6, а то и 8 ингредиентов, а потом вырезать из моркови  гладиолусы плёвое дело. А названия! Мимоза, например, названная так, потому что варёный яичный желток, посыпанный сверху на картофельное плато, залитое майонезом, похож на нежные жёлтые цветы, растущие где-то на Кавказе. А селёдка под шубой! Когда я пытаюсь объяснить этот рецепт в Италии, люди думают, что я шучу.

      И вот теперь представьте, что сюда  на 10 дней заслуженного отдыха едет наш российский турист,  идёт в ресторан, заказывает лёгкую  овощную "инсалату", чтоб не очень так перегружаться, и ему её-таки приносят. И вот за это я пахал целый год! Целая тарелка зелёных листьев, свежих, полных витаминов, хрустящих, но кроме них - больше ничего. А где же помидорчики с огурчиками? Это же юг, Италия, море, чёрт побери!  Это Инсалата! Что в переводе на русский значит салат. И в Италии, конечно, есть фантазийные сложные салаты, но их не едят каждый день. Огурцы с помидорами вообще редко встречаются в одном итальянском рецепте. Даже само слово "инсалата" женского рода, лёгкое, с тремя "а" похожими на дырочки, делающими это слово прозрачным. Из чего же состоит эта  самая инсалата на каждый день? 

Салат из моркови, листьев айсберга, заправленный оливковым маслом extra vergine и бальзамическим уксусом

   Как правило, это латуга романо, айсберг, радиккьо, руккола, фенхель, морковь. Обязательный ингредиент почти всех салатов  оливковое масло extra vergine.  Про него, конечно, отдельный разговор, но не сейчас. Скажу только, что совсем недавно я думала, что это масло идельно подходит для всего, особенно для жарки. Оказывается, нет. Жарить лучше на подсолнечном, тушить на оливковом extra vergine и добавлять его свежим в салаты и другие блюда. 

Салат моркови, латуги романо, радиккьо ( бордовые листья), оливковое масло extra vergine, бальзамический уксус

Латуга романо

Радиккьо

Фенхель, или как его называют здесь финоккьо

   Фенхель. Никогда не ела его в России.  Да и слово какое-то странное "фенхель", похоже на дедушку в тёплом плюшевом пледе, колпаке и  башмаках с задранными носками. А он, оказывается, бодрячок с весёлой пятернёй на  макушке. Вкус тоже очень задорный, чем-то напоминающий детскую микстуру от кашля. Полезная в общем штука, но на любителя. В пищу идут вот эти голубовато-белые твёрдые листья (теперь я понимаю, что значит  платье цвета "финоккьо", это когда белое после 20 стирок становится слегка голубым). Калорий почти ноль с плотным вкусом, хорошо отбивающим чувство голода. 

  

Салат из моркови, листьев айсберга и радиккьо

2 декабря. Здесь когда-нибудь будет холодно? Снова накрываю на открытой террасе, в меню паста Чечи и лёгкая инсалата с сочной морковкой, хрустящими листья айсберга и пикантным радиккьо. Buon appetito!

Сальмоне аль вапоре - проще пареной репы

      Красивый всё-таки язык итальянский. Сальмоне -аль-вапоре... Красиво. Когда говорят, что сегодня будем готовить сальмоне аль вапоре кажется, что это что -то очень сложное. Ну не может такое длинное музыкальное название оказаться суперпростым блюдом, как мы говорим,  "проще пареной репы". Оказывается, так оно и есть, только ещё проще. Аль вапоре в переводе с итальянского означает "на пару" и готовится это блюдо гораздо быстрее, чем пареная репа. Теперь дело только за  сальмоне.  Это рыба. И не "какая-нибудь там средиземноморская", а очень даже наша сёмга.  Сальмоне переводится  на русский как "лосось", так что практически любая красная рыба подойдёт. В качестве лёгкого и изящного гарнира предлагаем брокколи и зелёную фасоль. Готовится экстремально быстро, выглядит изысканно, стоит недорого. Словом, шикарная идея для лёгкого ужина.

Ингредиенты на  2 персоны:

Сёмга- 2 стейка
брокколи 4 соцветия
зелёная фасоль - 200 гр
чеснок
петрушка
лимон
оливковое масло extra  vergine
чёрный перец
карри
соль

Розмарин свежий. У нас на террасе растёт.

Рецепт: сначала приготовим соус в отдельной посуде. Одну дольку чеснока порезать, удалить сердцевину, добавить 3 столовые ложки  оливковое масло extra vergine, чёрный перец, петрушку, карри, несколько капель лимонного сока.

Смажем кистью рыбу приготовленным соусом с обеих сторон, добавим чуть -чуть соли.

Брокколи и зелёную фасоль приготовим на пару с закрытой крышкой. Овощи должны стать мягкими, но сохранить форму. 

Сёмгу приготовим на пару с закрытой крышкой. 3 минут вполне достаточно.

Готовую рыбу и овощи выложить на тарелку, добавить несколько капель оливкового масла extra vergine, украсить лимоном.  Лёгкое, полезное, простое блюдо.

Buon appetito!