Запечённые роллы с цуккини и прошютто

    Что такое паста и антипаста, думаю, знают все. Вкратце напомню, паста - это горячие блюда из макаронных изделий или супы. Антипаста - блюда, закуски, которые подаются до пасты, так как в переводе с итал. antipasti - означает "до пасты", можно сказать, до еды. Вариантов антипасты -тысячи. Бутербродики,  овощи на гриле, маринованные оливки, грибы, овощные и мясные нарезки. Мне нравятся простые рецепты, не требующие много времени и ингредиентов. Одним из таких с удовольствием делюсь.

Рецепт "Запечённые роллы с цуккини и прошютто"

Ингредиенты:

Бездрожжевое тесто - 1 раскатанный лист диаметром 30 см.

Половина 1 среднего по размеру цуккини

Прошютто крудо - 4 тонких срезов

 Сыр "Филадельфия" или " Робиола" ( лёгкие сыры)

Сыр копчёный ( любой) - 50 гр.

Чёрный перец

Сливочное масло - 50 гр.

Инструменты: 

овощерезка для нарезания тонких ломтиков

противень

бумага для запекания

1. Раскатать тонкий лист из бездрожжевого теста диаметром 30 см.

2. Смазать тесто сыром " Робиола"

3. Нарезать тонко цуккини  вдоль с помощью овощерезки. На один лист теста диаметром 30 см достаточно половины среднего размера цуккини.

4. Разложить цуккини плотно, стараясь заполнить весь лист.

5. Сверху выложить несколько тонконарезанных срезов прошютто крудо.

6. Натереть на тёрке или нарезать тонкими ломтиками копчёный сыр. Я использовала скаморцу копчёную ( итал.  scamorza affumicata). Добавить немного чёрного перца.

7. Скатать в рулет.

8. Руками подровнять рулет, уплотнить.

9. Нарезать рулет ломтиками шириной в 1,5 - 2 см, стараясь сохранить форму и выложить на противень с картой для запекания, предварительно смазанной оливковым маслом. Поверх каждого ролла добавить тонкую стружку сливочного масла для золотой корочки и сочности. В духовку на 15 минут при t°200 .

Деталь: не снимайте зелёную кожицу с цуккини. Как правило, она всегда очень нежная и красиво смотрится в готовом блюде.

 Из одного рулета получается примерно 16-17 роллов. Отличная идея и для завтрака и званого ужина.

Buon appetito!

Артишоки

  Вот как ни крути, но  артишоки ассоциируются с роскошью. Когда на тарелке красиво, мало и, наверное, невероятно вкусно. То, что сложно достать, найти, вырастить.    В  России артишок вырастить невозможно, поэтому для нас он деликатес.  В странах с тёплым климатом, как  для нас морковка и капуста - повседневная еда. Каково  же было моё разочарование, когда я увидела прилавки заваленные доверху артишоками, да ещё с надписью, типа: рубль штучка, 3 рубля кучка. Да, и на итальянском это  звучит как-то слишком просто " карчиофи" ( итал.  carciofi), почти как картошка.  Что же это за "овощ"такой  и овощ ли вообще? Википедия говорит, что это род растений семейства Астровые.  Цветок, значит. Когда цветёт,    похож на чертополох, цветущий фиолетовым цветом. Непонятно и красиво. Да и слово "артишок"  откуда-то из богемной жизни художников  и артистов. Надо сказать, что вторая часть слова "шок" вполне оправдана. Прежде чем приготовить один из сотен рецептов , его  надо правильно почистить и это целая история.  С удовольствием  делюсь пошагово, как это делать.

  

1. Универсальный совет!   Как чистить артишоки? 

Для чистки понадобится лимон. Прежде протрите срезом лимона руки. Дело в том, что артишоки после надреза мгновенно темнеют и пачкают руки. Сок лимона - обязательный ингредиент. 







2. Сначала удалите нижние сухие, грубые  листья у основания.

3. Затем удалите острые верхушки листьев и сразу щедро смочите срез соком лимона. Немедленно! Иначе потемнеет.

4. Снимите зелёную кожицу со стебля. Осмотрите ещё раз артишок, возможно от каких-то зелёных листьев придётся ещё избавиться. Должен остаться вот такой жёлтый бутон.

5. Если есть специальная круглая ложка, удалите сердцевину. Я это делаю с помощью ножа.

6. Разрежьте артишок вдоль на 2 половины.

7. Очищенные артишоки опустите в блюдо с холодной водой и кружочками лимона.

8. Не экономьте на лимоне. Щедро выжимайте сок, чтоб артишоки не потемнели.










9. Вот вам и артишоки! Из 5 больших соцветий получаются скромные маленькие бутоны, разрезанные пополам. На фото (справа):  блюдо с разделанными артишоками и жмых. Мусора, как видите больше. Но удовольствие того стоит. 

Рецепт "Гратен из артишоков" ( итал. Carciofi al gratin)

Ингредиенты: 

5  бутонов артишоков
столовая ложка соли ( без верха) 
4 столовые ложки оливкового масла  extra vergine
щепотка зелени петрушки
4 столовые ложки панировочных сухарей
4 столовые ложки тёртого сыра  пекорино романо или пармиджано
1 лимон для чистки артишоков

1. В кипящую подсоленную воду опустите на 10 минут очищенные артишоки. Удалить шумовкой.  Дать стечь воде. 

2. Приготовьте в отдельной посуде заправку.  Оливковое масло  extra vergine, тёртый сыр пекорино романо или пармиджано, измельчённую петрушку или панировочные сухари смешать. Не добавляю соль, так как сыр сам по себе солёный и артишоки вы уже отварили в подсоленной воде.

3. В посуду для запекания добавьте немного оливкового масла  extra vergine

4. Выложить в посуду для запекания артишоки.  Смазать заправкой. Присыпать сверху панировочными сухарями и тёртым сыром. В духовку на 20 минут при температуре 180  -200градусов.

5. Листья артишоков в гратене должны быть мягкими. А для этого надо сначала правильно выбрать, правильно почистить, прокипятить и запечь.  Я не использую в этом рецепте яйца  и соус бешамель, который традиционно используется в гратене. Менее калорийно и очень вкусно.

6. Buon appetito!  И да прибудет с вами  скарпетта ( итал. scarpetta).