Сальмоне аль вапоре - проще пареной репы

      Красивый всё-таки язык итальянский. Сальмоне -аль-вапоре... Красиво. Когда говорят, что сегодня будем готовить сальмоне аль вапоре кажется, что это что -то очень сложное. Ну не может такое длинное музыкальное название оказаться суперпростым блюдом, как мы говорим,  "проще пареной репы". Оказывается, так оно и есть, только ещё проще. Аль вапоре в переводе с итальянского означает "на пару" и готовится это блюдо гораздо быстрее, чем пареная репа. Теперь дело только за  сальмоне.  Это рыба. И не "какая-нибудь там средиземноморская", а очень даже наша сёмга.  Сальмоне переводится  на русский как "лосось", так что практически любая красная рыба подойдёт. В качестве лёгкого и изящного гарнира предлагаем брокколи и зелёную фасоль. Готовится экстремально быстро, выглядит изысканно, стоит недорого. Словом, шикарная идея для лёгкого ужина.

Ингредиенты на  2 персоны:

Сёмга- 2 стейка
брокколи 4 соцветия
зелёная фасоль - 200 гр
чеснок
петрушка
лимон
оливковое масло extra  vergine
чёрный перец
карри
соль

Розмарин свежий. У нас на террасе растёт.

Рецепт: сначала приготовим соус в отдельной посуде. Одну дольку чеснока порезать, удалить сердцевину, добавить 3 столовые ложки  оливковое масло extra vergine, чёрный перец, петрушку, карри, несколько капель лимонного сока.

Смажем кистью рыбу приготовленным соусом с обеих сторон, добавим чуть -чуть соли.

Брокколи и зелёную фасоль приготовим на пару с закрытой крышкой. Овощи должны стать мягкими, но сохранить форму. 

Сёмгу приготовим на пару с закрытой крышкой. 3 минут вполне достаточно.

Готовую рыбу и овощи выложить на тарелку, добавить несколько капель оливкового масла extra vergine, украсить лимоном.  Лёгкое, полезное, простое блюдо.

Buon appetito!  

Варите кофе в моке!

   

Сварить чашечку кофе в этой штуковине? Да, запросто. Открыть крышку, насыпать кофе, налить воды и... на огонь. Но что-то здесь не так...Да и кофеварка какая-то маленькая... Хотя нет, не  маленькая, это же на одну порцию. А для чего вот эта нижняя часть кофеварки...и вот эта странная штучка внутри? Дизайн что ли такой?- я крутила это итальянское 

чудо инженерной мысли в  руках уже минут 5, причём, и кофе, и воду я уже успела поместить в верхнюю часть. Нервно вздыхаю, вспоминаю своих и чужих родственников по материнской линии. А робкий аромат молотого кофе вперемешку с холодной водой тем временем начали делать своё дело и мой мозг начал- таки работать конструктивно. Вылила всё , разобрала кофеварку и  хохотала потом с час.

    

   Это чудо инженерной мысли - легендарная итальянская кофеварка Мока экспресс. Первую выпустили аж в 1933 году. Её ещё называют гейзерная кофеварка. Рассчитана на 2, 4 и более чашек кофе по 50 мл. Готовит кофе под давлением пара, состоит из 3 отсеков. В нижнюю наливается вода, в среднюю часть - молотый кофе. 

   Можно готовить на открытом огне: на газовой, электрической плите, можно взять в поход. После того как вода закипит, она проникает в среднюю часть, там где молотый кофе,  и под давлением пара выходит наверх. Как только наполнится, кофе готов. 

     Мока не просто кофеварка. За 80 с лишним лет существования, она успела стать одним из символов Италии и удостоиться звания "Лучший дизайн 20 века в Италии".  Простая форма, удобная ручка, гениально простая конструкция. Придумали её  для того чтобы домашний кофе был не хуже, чем в баре. Первая мока была алюминиевая. Да и сейчас,  классическая мока из алюминия, хотя появились современные модели из керамики и нержавейки.

В новой моке, купленной только что в магазине,

вкусный кофе не получится. В первые дни алюминий будет давать металлический привкус. Через 3-4 готовки, когда на стенках появится маслянистый кофейный налёт, можно говорить о вкусе. Вот почему Моку можно мыть только тёплой водой без моющих средств и абразивов. Время от времени меняют резиновые прокладки. Покупку новой моки откладывают до последнего. Пока она наберёт такой аромат и начнёт готовить вкусный кофе должно пройти время. А по утрам  его всегда не хватает.
     Что касается вкуса? Он - другой. Не могу  сказать, что необыкновенно вкусно. И не только потому что сам кофе другой. Приготовленный в моке, малой порцией, по принципу гейзера получается по-другому. Попробуйте. Появится новый утренний весёлый ритуал:  разобрать моку, налить воды, насыпать кофе и ждать, когда ароматная гейзерная струйка просочится в верхнюю часть кофейника.

Паста угольщиков

     Что я знала раньше про специи? Думала, что всё! Так...зира для плова, карри для курицы, прованские травы для мяса, а лучше для свининки. Кинуть небрежно так, на сковородку,  по-холостяцки, шмат свежайшей свининки. Сверху щепоть грубой соли, чтобы каждая крупинка засверкала на солнце и прованские травы потом,  и зашкворчало чтобы обязательно и застонало и выгнулось в капризную дугу мясцо   на сковородке... Аааах. А вообще, - думала я, приправы - это процесс творческий. Нравится мне аромат  какой-нибудь  травки, добавлю, значит. Так в моей кастрюльке могли пожениться паприка, базилик, красный перец, а еще то,  что осталось в маленьком пакетике со специями, которые я покупала, кажется, для плова.  Все эти прекрасные ароматы смешивались, спорили, отбивая друг у друга первенство и  перешибая  вкус основного продукта. А ещё,  чесночок.. ну, вы знаете, если завтра никуда не надо идти... его можно добавить даже в манную кашу. Здесь в Италии этот номер не пройдёт. Особенно, когда речь идёт о пасте Карбонара. Ну не знала я раньше, что карбонара называется так потому что её любили есть итальянские угольщики или шахтёры. "Карбоне" в переводе с итальянского уголь. Может, это просто легенда про угольщиков, но единственной специей в пасте карбонара может быть только чёрный перец, потому что "карбоне" это чёрный уголь. Буониссимо я   вам скажу, что значит очень очень вкусно. А ещё сытно и недорого. Кстати,  свининка здесь тоже есть. Попробуйте.

Ингредиенты на 2 порции:

100 гр спагетти
1 сырое яйцо
сыр пекорино романо ( можно пармиджано)
чёрный перец
соль
оливковое масло extra vergine
100 гр. панчетты

Рецепт:   Поставьте воду для спагетти. Пока вода закипает, в  отдельной посуде смешаем 1 яйцо и тёртый сыр пекорино романо, добавив соль и немного чёрного перца. Будьте аккуратны с солью, так как сыр и панчетта уже солёные.  Чёрного перца добавьте совсем немного, чтобы потом приправить и украсить готовое блюдо.

А теперь, панчетта. В Италии для пасты карбонара и других блюд продаётся панчетта, одна из разновидностей бекона, уже  нарезанная  ровными кубиками, как на фото. 

Разогреем в сковороде оливковое масло extra  vergine и поджарим панчетту слегка, так чтобы жир немного подтаял и появилась румяная корочка.

К этому времени вода  уже закипит, сварите спагетти. Если на упаковке рекомендовано  9 минут, готовьте 8. Для Карбонары паста должна быть очень "альденте". Слейте воду и сразу же смешайте яично-сырную смесь с горячими спагетти, добавьте горячую панчетту, оставьте "отдохнуть" на 2 минуты. Таким образом, паста впитает яично-сырную смесь и дойдёт до нужной кондиции.  Выложите пасту Карбонару в глубокое блюдо, присыпьте сверху сыром и чёрным перцем.

Buon appetito!

О дырке в макаронах, медленной еде и молодом вине...

 

Ещё в детстве, когда отец готовил наши советские "макароны по-флотски",  я задавалась вопросом: " А как в макаронах образуются дырки?" Ну, интересно же!  Я смотрела, как мама делала  домашнюю лапшу и пыталась проделать дырку. Признаюсь, даже во взрослом возрасте, нанизывая на вилку длинные аппетитные спагетти, думала: "как же всё таки в таких тонюсеньких макаронинах получается отверстие?" Ясное дело,  фабричные макароны. В промышленных условиях любую дырку в любом месте сделают. А как же в домашних макаронах или, как говорят в Италии "фатти ин каза", получаются дырочки? Ответ на свой вопрос я нашла в небольшом городке Альтомонте. 

   Даже не зная итальянского языка, можно понять, что городок находится очень высоко в горах. Альто - высокий, монте - гора. Поехали туда на фестиваль музыки, гастрономии и народных искусств. Немного джаза, немного юмора и всегда много вкусной качественной еды. Чёрт дернул забраться на самую верхотуру на машине, чуть не слетели вниз. Решили пойти к площади пешком. Спросили у местных, как пройти.

Поплутали немного, хотя городок то всего ничего 4, 5 тысячи жителей. Узкие улицы, балкончики, цветочки.

     Маленькие города, спрятанные в горах, лесах и есть настоящая Италия. Старенькие дома, брусчатка, балконы с бельём, тишина. Не всем нравится, а я всё это   люблю.Кажется,  мы  пришли.

Внутри открытая терраса, мэр города, гости, производители вина, пекари, местные мастерицы по ручным макаронам

Слышу слово "маккерони". Вот они настоящие, домашние. Но это, оказывается только заготовки для них.

Итак, секрет дырочек в макаронах раскрыт. Берётся тоненький прутик, ровно выточенная веточка, вообщем, что-то из дерева. Кладём на стол заготовку из теста, на неё прутик и начинаем раскатывать, немного растягивая в стороны. Затем лёгким движением  руки вытаскиваем прутик из макарошки и даём ей подсохнуть совсем немного. Думаю, что эти сушились не больше получаса перед готовкой. Получилось! Ждём, когда закипит вода, а пока пробуем местный хлеб.

Надо сказать, что итальянский хлеб довольно жёсткий. Привычных мякишей я здесь не встречала. Этот тоже, крепенький такой. С сальсой, которую только что приготовили, очень-очень вкусно. С хлебом всегда всё вкусно.

Посмотрите какие ровные получились. Самое интересное, что макароны сделанные вручную, готовятся быстрее фабричных. Эти были готовы уже минут через 5. Казалось бы, целый таз

   Slow-food - впервые я услышала этот термин здесь в Италии. Шикарная вещь!!! Кстати, придумали тоже здесь. Движение "медленная еда" против фастфудов и сохранение  традиций национальной и региональной кухни. Это более здоровая еда из чистых продуктов, выращенных на родной земле. Фестиваль в Альтомонте -отличная возможность познакомиться  с блюдами, которые рискуют исчезнуть и стать вытесненными продуктами в ярких упаковках. Восхищаюсь итальянцами! Как они берегут всё-таки свои традиции и не пускают макдональдов всяких и прочих к себе. Пекут хлеб по старинным традиционным рецептам, делают пасту руками и  с удовольствием об этом рассказывают. Slow food - это круто! Ешьте медленно, господа,  и думайте о хорошем!

Пасту учатся делать уже с детства

Дегустация вина

Попробовали молодого калабрийского  красного вина. Вкууснооо!!!

О вине рассказывает Маурицио Родигиеро ( на фото справа):  "Молодое вино. Мягкий вкус и тонкий аромат. Произведено всего 950 бутылок, но очень хорошего качества".  Нам посчастливилось немного попробовать из 225 -й бутылки. Густой, насыщенный вкус, обволакивающий, оставляющий приятное виноградное послевкусие. Приятная лёгкая кислинка, чем-то напоминает по вкусу нашу  Изабеллу, только здесь есть что-то ещё. Цвет- прозрачный чистый рубин, я бы сказала, хрустальный рубин.  15 градусов. Маурицио Родигиеро подчеркнул правильное содержание танинов в вине. Именно они отвечают за хорошую, правильную терпкость, помогают сохранить бархатистый вкус, уменьшая его окисление.

Пробуем другое вино, помоложе. Сравниваем.

А это ньокки. Что -то похожее на наши забытые клёцки из теста. Кстати, я даже с трудом вспомнила это слово "клёцки", так давно не готовила. Так и про пельмени наши забудем. Вот вам и slow-food.

Итальянские ньокки

Турдильо. Это хлеб в вине. Внутри обычный хлеб, почти как наш ржаной, без намёка на сахар,  снаружи кисло-сладкая винная глазурь

    Вкусный городок Альтомонте. Пора возвращаться домой. Спасибо за хлеб, вино и открытый секрет дырки в макаронах. Отдельное спасибо мэру города Джузеппе Латеано и координатору Антонио Бланди  за  чудный праздник без пафоса и помпы.

Ты тоже делаешь "скарпетта"?

      Когда я в первый раз попробовала это, забыла о приличиях, схватила кусочек хлеба и подобрала им, всё что осталось в тарелке. Надеюсь,  я не причмокивала от удовольствия в этот момент.

- Ты тоже делаешь "скарпетта"?

Быстро думаю про себя, что это такое...так, скарпетта... скарпе в переводе с итальянского "обувь". Может, подлизывать тарелку хлебом настолько неприлично, поэтому так и назвали? Типа, ну и башмак же ты, или валенок. Ну, это уж совсем.
И вдруг, я вижу  добрые глаза и ещё одну краюшку хлеба, подбирающую остатки с тарелки. "Скарпетта" - это,  когда очень вкусно . Почему так называется итальянцы объяснить не могут. Скарпетта и всё тут: если было вкусно, если взял хлеб и прошёлся по всей тарелке, значит, сделал скарпетту. Моя первая скарпетта была после пасты Брокколи. Если бы я могла выразить на итальянском то, что я чувствую на русском: Эх, мать честная, вкуснотища - то какая!  Рецепт вкуснотищи прост:

Ингредиенты на 2 порции:

Пенне ригате ( или рожки) 200 гр
Брокколи 4-5 соцветий
Чеснок
Оливковое масло extra vergine
Пеперончино (красный острый перец)
Соль

    Сколько всего ценного и полезного, оказывается, содержится в брокколи! Не зря, эта капуста похожа на дерево с мощными ветвями и широкой кроной, как пино у меня за окном.

Итак, моем брокколи очень хорошо, разделяем на соцветия и оставляем в воде с содой на 5 минут, промываем ещё раз, сливаем воду. Чтобы сохранить витамины, мы готовим так: наливаем в кастрюлю немного воды на "3 пальца", сверху ставим дуршлаг с брокколи. После того как вода закипит, держим на пару минут 5.

    Пока брокколи парятся, налейте оливковое маслo extra vergine в сковороду, разогрейте масло. Чеснок порежьте, удалив сердцевину. Порежьте крупно, добавьте в разогретое масло. Жарить чеснок не надо, его надо разогреть так, чтобы он поделился своим ароматом с маслом. Именно, поделился, а не отдал совсем. В итальянской кухне все ароматы и вкусы очень деликатны. Чеснок не должен доминировать в блюде. Как только, масло приобретёт аромат чеснока, его необходимо убрать. 

     Тем временем, ваши брокколи уже попарились достаточно,  выложите их в сковороду с маслом, можно порезать помельче, но не совсем. Брокколи должно быть похоже на дерево. Погрейте в сковороде ещё немного на маленьком огне. Зелёную водичку, оставшуюся в кастрюле не выливайте, несколько капель добавьте в блюдо, в которое будете выкладывать готовую пасту. Часть зелёной водички оставьте в кастрюле, добавьте воды, вскипятите и приготовьте пасту. Слейте воду, выложите пасту в блюдо, добавьте брокколи, сверху посыпьте тёртым сыром пекорино романо (можно пармиджано), несколько капель оливкового масла extra vergine и посыпьте сверху пеперончино. И да прибудет с вами скарпетта! Сегодня аномально тёплый ноябрьский день, накрою на террасе. Buon appetito!