От моей первой пасты, которую я приготовила, итальянцы выпали в осадок.
- Мама мия!.. Что ты делаешь?
- М..макароны.
Лучше - б я этого не говорила. Во-первых, я оставила их, "макароны", откинутыми в дуршлаге ( дурацкое слово), всего на 1 минуту оставила, а соус был ещё в сковороде. Во -вторых, я назвала пасту , что для каждого итальянца свято - "макаронами". Почему макароны нельзя называть макаронами мне объяснили позже, а пока же мои м.....ы отправились в мусорку. Что не так?
1) Чтобы паста получилась вкусной, нельзя оставлять рожки, спагетти или что там вы готовите в дуршлаге, кастрюле ни на минуту. Сразу после готовности надо слить воду и выложить горячие макаронные изделия ( назовём их так) в блюдо с горячим соусом. В Италии даже добавляют немного горячего бульона, в котором они варились.
2) Это , скорей, во-первых, не во-вторых: варить надо ровно столько, сколько написано на упаковке, а лучше на минуту меньше. Я варила по привычке "на глаз, как бабушка е...сь", извините, не хватает тут мне русского фольклора. Естественно, ни о каком альденте и речи быть не могло.
"Ла пластика", - сказано было мне и мои м...ы полетели в ведро.
3) Соус я приготовила и убрала с огня за минут 7 до того как приготовились эти несчастные макароны. Что недопустимо! Соус должен быть горячим и именно в него нужно выкладывать пасту.
"А что же такое макароны?"- этот вопрос мучал меня несколько дней.
"Маккерони?... А давай, спросим у кого -нибудь?" Мы стояли в магазине перед огромными рядами "различных макаронных изделий". К нам подошёл сотрудник отдела.
"Синьор, тут вот девушка-иностранка интересуется, где можно купить маккерони?" Симпатичный молодой человек разразился смехом и ничего не ответил.
"Они там за границей считают, что мы тут в Италии каждый день играем на мандолине, танцуем тарантеллу, поём неаполитанские песни и едим...маккерони". Вокруг нас собралась небольшая группа, итальянцы смотрели на меня как на больную. Мимо меня проплыла огромная итальянка шестьдесят последнего размера моложе меня и бросила коротко: "Макарон не существует! Их нет!"
"Как нет?"- подумала я, - а с чего тебя так разнесло?"
Сотрудник магазина, сквозь смех: Они есть, конечно!
"Ну покажите мне на полке, где они лежат и как выглядят?". Я завелась не по -детски. Сотрудник повёл нас за собой, группа итальянцев потянулась за нами, как будто тоже хотела увидеть как же выглядят и где лежат маккерони. Мы остановились возле полки с бледными полупрозрачными макаронными изделиями.
"Например, вот эти"- как-то неуверенно сказал сотрудник. Группа итальянцев: "Эти?..Нееееет!"
"Не морочьте голову девушке, маккерони - это то что приготовлено руками, "фатти а каза", то есть сделаны дома, вручную.
"Ну почему же, есть и те, которые сделаны на фабрике". Итальянцы , похоже, начали спорить.
"Маккерони - это в общем, вот это всё - маккерони, но мы не называем их так никогда, потому что есть "фарфалле", то есть бабочки, "пенне ригате", рожки по-нашему. Итальянец продолжал перечислять все названия макаронных изделий и его глаза наполнились светом, любовью и теплом. Ну, конечно, как можно называть их все одним, ничего не говорящим словом, когда есть бабочки, пенне ригате, спагетти, дитальи. Это же так красиво и, естественно, они все так сильно отличаются по вкусу.
В следующий раз я приготовила пасту суго, (на фотографии сверху, именно она. Фото и паста тоже мои). Паста суго, пожалуй классика итальянской пасты.
Вот рецепт:
4-5 спелых, средней величины помидора, опустить в кипяток на минуту, вынуть, надрезать и снять кожицу, пропустить через тёрку или раздавить вилкой. Блендер не подойдёт, он превратит помидоры в жидкость. Красный лук порезать перьями и припустить в оливковом масле или как здесь говорят, закарамелизировать. Добавить помидорную смесь, постоянно помешивая деревянной ложкой. Соус должен загустеть, лишняя жидкость должна выпариться, в конце добавить свежей или замороженной петрушки, немного. Сразу скажу, из нашей советской томатной пасты суго не получится. Соус должен быть только из свежих помидор. Важно ещё подгадать время: соус вы должны убрать с огня за минуту или две, как сварятся ваши фарфалле или спагетти. Выкладываем соус в глубокое блюдо, в него спагетти, добавляем несколько капель оливкового масла и естественно, сыр пармиджано. Да, и если, будете в Италии, не называйте, пожалуйста, "пармиджано" пармезаном, а то получится как с макаронами. Ну вот, всё готово. Сегодня теплый октябрьский день, можно накрыть на террасе. Buon appetito!
