Рецепты

     Рецепты пасты

1. Паста "Чечи"

 

   Одно из традиционных итальянских блюд на каждый день. Очень простое, сытное, вкусное блюдо и в то же время очень лёгкое. Сытным его делают чечи. Так в Италии называют нут или турецкий горох ( в 100 гр чечи примерно 306 ккал.). Когда он варится, на кухне появляется аромат мясного бульона. 

Паста Чечи здорово подойдёт вегетарианцам.

Ингредиенты на 2 порции:

Чечи - 200 грамм.

Макаронные изделия - 150-180 грамм. Выбирайте небольшие по размеру и соответствующие по форме чечи. Спагетти , естественно, сюда не подойдут.

Петрушка - свежая или замороженная.

Розмарин - свежий или засушенный.

Рецепт:

Чечи лучше заготовить заранее. Обычно мы высыпаем всю пачку и 10 часов выдерживаем в воде, после варим 25 -30 минут, остужаем, распределяем по 3 контейнерам вместе с бульоном ( он очень вкусный)  и в морозильник.  В Италии продаются уже готовые чечи в стеклянных банках, но вкуснее всё -таки получаются те которые мы готовим сами. Таким образом, на 3 раза, 3 обеда у вас есть практически готовые чечи.  Итак, достаём из морозильника заготовку "чечи", слегка размораживаем и выкладываем в сковороду, добавляем петрушку и розмарин и на маленьком огне разогреваем.

Совет: на мой взгляд, один из  секретов вкусной пасты -  правильное использование специй. Не валить в одно блюдо все специи, которые мы любим, а использовать именно те, которые написаны в рецепте. Розмарина и петрушки в этом рецепте предостаточно. К примеру, пеперончино или чёрный перец, сюда не подойдут или это будет уже другим блюдом.

 Пока чечи разогреваются ставим воду для пасты. Чтобы паста получилась "альденте", достаточно придерживаться рекомендаций, указанных на упаковке.

 Если написано 10 минут, значит, через 8,5 минут можно слить воду, выложить в глубокое блюдо, как это делается в Италии и добавить в пасту горячие чечи с бульоном. Оставьте их в покое на 1,5 минуты. Таким образом, 10 минут, рекомендованные для приготовления вы выдержите. Избыток бульона лучше вылить. Добавьте немного оливкового масла "extra vergine", по желанию тёртый сыр пармиджано. Не все добавляют, так как блюдо итак очень сытное, для вкуса немного можно. Блюдо готово. Buon appetito! 

Совет: чтобы получилось альденте, следуйте рекомендациям на упаковке. Если рекомендовано 10 минут, оставьте 1 минуту из 10 для того чтобы смешать пасту с соусом или другими ингредиентами. Еще один совет: через 8 минут попробуйте и посмотрите как выглядит   макаронное изделие в разрезе, если видна сухая мука, значит ещё не готово. 

2. Паста "Карбонара"

     

Ингредиенты на 2 порции:

100 гр спагетти

1 сырое яйцо

сыр пекорино романо ( можно пармиджано)

чёрный перец

соль

оливковое масло extra vergine

100 гр. панчетты

Рецепт:   Поставьте воду для спагетти. Пока вода закипает, в  отдельной посуде смешаем 1 яйцо и тёртый сыр пекорино романо, добавив соль и немного чёрного перца. Будьте аккуратны с солью, так как сыр и панчетта уже солёные.  Чёрного перца добавьте совсем немного, чтобы потом приправить и украсить готовое блюдо.

А теперь, панчетта. В Италии для пасты карбонара и других блюд продаётся панчетта, одна из разновидностей бекона, уже  нарезанная  ровными кубиками, как на фото. 

Разогреем в сковороде оливковое масло extra  vergine и поджарим панчетту слегка, так чтобы жир немного подтаял и появилась румяная корочка.

К этому времени вода  уже закипит, сварите спагетти. Если на упаковке рекомендовано  9 минут, готовьте 8. Для Карбонары паста должна быть очень "альденте". Слейте воду и сразу же смешайте яично-сырную смесь с горячими спагетти, добавьте горячую панчетту, оставьте "отдохнуть" на 2 минуты. Таким образом, паста впитает яично-сырную смесь и дойдёт до нужной кондиции.  Выложите пасту Карбонару в глубокое блюдо, присыпьте сверху сыром и чёрным перцем.

Buon appetito!

3.  Паста "Брокколи"

Ингредиенты на 2 порции:

Пенне ригате ( или рожки) 200 гр

Брокколи 4-5 соцветий

Чеснок

Оливковое масло extra vergine

Пеперончино (красный острый перец)

Соль

    Сколько всего ценного и полезного, оказывается, содержится в брокколи! Не зря, эта капуста похожа на дерево с мощными ветвями и широкой кроной.

Итак, моем брокколи очень хорошо, разделяем на соцветия и оставляем в воде с содой на 5 минут, промываем ещё раз, сливаем воду. Чтобы сохранить витамины, мы готовим так: наливаем в кастрюлю немного воды на "3 пальца", сверху ставим дуршлаг с брокколи. После того как вода закипит, держим на пару минут 5.

    Пока брокколи парятся, налейте оливковое маслo extra vergine в сковороду, разогрейте масло. Чеснок порежьте, удалив сердцевину. Порежьте крупно, добавьте в разогретое масло. Жарить чеснок не надо, его надо разогреть так, чтобы он поделился своим ароматом с маслом. Именно, поделился, а не отдал совсем. В итальянской кухне все ароматы и вкусы очень деликатны. Чеснок не должен доминировать в блюде. Как только, масло приобретёт аромат чеснока, его необходимо убрать. 

     Тем временем, ваши брокколи уже попарились достаточно,  выложите их в сковороду с маслом, можно порезать помельче, но не совсем. Брокколи должно быть похоже на дерево. Погрейте в сковороде ещё немного на маленьком огне. Зелёную водичку, оставшуюся в кастрюле не выливайте, несколько капель добавьте в блюдо, в которое будете выкладывать готовую пасту. Часть зелёной водички оставьте в кастрюле, добавьте воды, вскипятите и приготовьте пасту. Слейте воду, выложите пасту в блюдо, добавьте брокколи, сверху посыпьте тёртым сыром пекорино романо (можно пармиджано), несколько капель оливкового масла extra vergine и посыпьте сверху пеперончино. 

4. Паста "Суго"

Ингредиенты:

 4-5 спелых, средней величины помидора, опустить в кипяток на минуту, вынуть, надрезать  и снять кожицу, пропустить через тёрку или раздавить вилкой. Блендер не подойдёт, он превратит помидоры в жидкость.  Красный лук порезать перьями и припустить в оливковом масле или как здесь говорят, закарамелизировать. Добавить помидорную смесь, постоянно помешивая деревянной ложкой. Соус должен загустеть, лишняя жидкость должна выпариться, в конце добавить свежей или замороженной петрушки, немного. Сразу скажу, из нашей советской томатной пасты суго не получится. Соус должен быть только из свежих помидор. Важно ещё подгадать время: соус вы должны убрать с огня за минуту или две, как сварятся ваши фарфалле или спагетти. Выкладываем соус в глубокое блюдо, в него спагетти, добавляем несколько капель оливкового масла и естественно, сыр пармиджано. Да, и если, будете в Италии, не называйте, пожалуйста, "пармиджано" пармезаном, а то получится как с макаронами. Ну вот, всё готово. Сегодня теплый октябрьский день, можно накрыть на террасе. Buon appetito!

5.